Alim Y Cultura
¿Que es la antropología?
Estudia a la humanidad, sus sociedades del presente y pasado y sus culturas
Inicio la investigación sobre la alimentación
Audry Richards- 1932
Escribio la introducción de la antropología
Bronislaw Malinowski-1935
Primer manual para el estudio de los habitos alimetarios, primeros comedores industriales
Mead Y Guthe-1945
Se aplica la antropología para el diagnóstico del hambre
Guillermo Buenfil-1962
Relaciono la alimentación con la cultura
Marvin Harris-1990
Hicieron los primeros estudios de la alimentación, que simbolismo tienen los alimentos
Levi Strauss-1965
La afectación del clima en los alimentos se comenzó a estudiar
Messer-1984
Enfoque estructural para el estudio de la alimentación
Aguirre Beltran-1986
Propuesta de una alimentación, nutricional y salud
Goodman
Division de la antropología
Etnografía
Etnologia
¿Que es la etnografía?
Descripción de un grupo, sociedad o cultura en particular
¿Que es etnologia?
Analiza, interpreta y compara los datos de la etnografía
¿En que estapas se divde el Pleistoceno?
Plioceno
Pleoceno
Holoceno
Año del periodo paleolítico
40,000-10,000 ac
¿Que hizo el hombre en el pleistoceno?
Hace recolección de frutas y verduras
¿De que se alimentaban en el periodo paleolítico?
Gliptodontes,Llamas y Mamuts
¿De que se alimentaban los cazadores en el periodo holoceno?
Venados, Aves,Perros,Cuyos y Choloescuincle
¿En que año fue el periodo Holoceno?
10,000ac
¿Periodo mesolitico?
9,000-7,000ac
Aportaciónes del periodo mesiolitico
Recolección de frutas y cereales, inicio la pesca y nacio la flora, frutos y cactus
¿Que sucedio en el periodo Neolítico 7,000-2500ac?
Inicuo agricultura y ganadería y las primeras plantacióbes ,Perros conejos y pavos
Principales alimentos del periodo neolitico
Frijol,Chile, Aguacate, Calabaza Y Maiz
¿Acontecimientos del periodo preclásico 2,300ac-200dc?
Elaboracion de armas y herramientas y se desarrollo la cultura olmeca, pescado, tortugas y perro
¿Que paso en el periodo epiclasico 650-,900dc?
Se desarrollo el consumo de Habas,Cacahustes,Tunas, Calabacitas
¿Cuales carnes consumian en el periodo epiclasico?
Armadillo,Iguana,Rana y Insectos
¿Cual es el período postclasico 900-1521dc?
Comenzo el imperio azteca y conquista española desarrolo de chinapa y milpa
¿Epoca colonial 1521-1810?
Empezo el mestizaje alimentario; trigo, manteca de cerdo,vaca, puerco, bovino
Alimentos de los dioses
Amaranto y Cacao
¿Que se creo en la epoca Independiente 1810-1910?
Platillos regionales, tortas ahogadas y chiles rellenos
¿Que paso en el año de 1944?
Empezaron haber personas veganas por el budismo
¿Que tienen los insectos?
Proteina
¿Que es el mestizaje?
Combinación de 2 culturas ej:Francia y Inglaterra
¿Que son las castas?
Mezcla de Españoles y Indígenas
¿De que habla la antropología de la nutrición?
Conducta Alimentaria
¿Año de descubrimiento de America por Cristóbal Colón ?
12-octubre-1492
¿Año de la conquista de cortes?
1521
¿Que es el sincretismo cultural?
Proceso de mezcla de elementos sociales y culturales
¿En que se basa la dieta budista?
Se abstienen de consumir carne, cebolla y ajo
Alimentos prohibidos para los budistas
Alcohol, carne de vaca, pollos y carne de calora
¿Que es la diversidad cultural?
Hace referencia a la convivencia e interaccion en armonia y respeto mutuo entre varias culturas
¿Que es diversidad intercultural?
Se refiere a la existencia e interacción equitativa de diversas culturas
¿Que es gastronomía?
Nace de la union del conocimiento del arte culinario
¿Que es un habito alimenticio?
Interacción de los hábitos de las diversas culturas
¿Que es una técnica culinaria?
Son el conjunto de habilidades, conocimientos y destrezas utilizadas para la preparación de alimentos
Tipos de tecnicas culinarias
Hervir
Blanquear
Vapor
Pochar
Freir
Saltear
Estofar
Asar
Tecnica De Hervir
Se tiene que mantener a temperatura de 100°C para no perder nutrientes
Tecnica De Pochar
Meter un alimento al agua que no debe haber roto o hervir al punto de ebullición de 60 o 80°C
Tecnica Al Vapor
Alimentos sin que entren en contacto directo con el agua sin sumergírlos