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Alim Y Cultura

¿Que es la antropología?

Estudia a la humanidad, sus sociedades del presente y pasado y sus culturas

Inicio la investigación sobre la alimentación

Audry Richards- 1932

Escribio la introducción de la antropología

Bronislaw Malinowski-1935

Primer manual para el estudio de los habitos alimetarios, primeros comedores industriales

Mead Y Guthe-1945

Se aplica la antropología para el diagnóstico del hambre

Guillermo Buenfil-1962

Relaciono la alimentación con la cultura

Marvin Harris-1990

Hicieron los primeros estudios de la alimentación, que simbolismo tienen los alimentos

Levi Strauss-1965

La afectación del clima en los alimentos se comenzó a estudiar

Messer-1984

Enfoque estructural para el estudio de la alimentación

Aguirre Beltran-1986

Propuesta de una alimentación, nutricional y salud

Goodman

Division de la antropología

Etnografía
Etnologia

¿Que es la etnografía?

Descripción de un grupo, sociedad o cultura en particular

¿Que es etnologia?

Analiza, interpreta y compara los datos de la etnografía

¿En que estapas se divde el Pleistoceno?

Plioceno
Pleoceno

Holoceno

Año del periodo paleolítico

40,000-10,000 ac

¿Que hizo el hombre en el pleistoceno?

Hace recolección de frutas y verduras

¿De que se alimentaban en el periodo paleolítico?

Gliptodontes,Llamas y Mamuts

¿De que se alimentaban los cazadores en el periodo holoceno?

Venados, Aves,Perros,Cuyos y Choloescuincle

¿En que año fue el periodo Holoceno?

10,000ac

¿Periodo mesolitico?

9,000-7,000ac

Aportaciónes del periodo mesiolitico

Recolección de frutas y cereales, inicio la pesca y nacio la flora, frutos y cactus

¿Que sucedio en el periodo Neolítico 7,000-2500ac?

Inicuo agricultura y ganadería y las primeras plantacióbes ,Perros conejos y pavos

Principales alimentos del periodo neolitico

Frijol,Chile, Aguacate, Calabaza Y Maiz

¿Acontecimientos del periodo preclásico 2,300ac-200dc?

Elaboracion de armas y herramientas y se desarrollo la cultura olmeca, pescado, tortugas y perro

¿Que paso en el periodo epiclasico 650-,900dc?

Se desarrollo el consumo de Habas,Cacahustes,Tunas, Calabacitas

¿Cuales carnes consumian en el periodo epiclasico?

Armadillo,Iguana,Rana y Insectos

¿Cual es el período postclasico 900-1521dc?

Comenzo el imperio azteca y conquista española desarrolo de chinapa y milpa

¿Epoca colonial 1521-1810?

Empezo el mestizaje alimentario; trigo, manteca de cerdo,vaca, puerco, bovino

Alimentos de los dioses

Amaranto y Cacao

¿Que se creo en la epoca Independiente 1810-1910?

Platillos regionales, tortas ahogadas y chiles rellenos

¿Que paso en el año de 1944?

Empezaron haber personas veganas por el budismo

¿Que tienen los insectos?

Proteina

¿Que es el mestizaje?

Combinación de 2 culturas ej:Francia y Inglaterra

¿Que son las castas?

Mezcla de Españoles y Indígenas

¿De que habla la antropología de la nutrición?

Conducta Alimentaria

¿Año de descubrimiento de America por Cristóbal Colón ?

12-octubre-1492

¿Año de la conquista de cortes?

1521

¿Que es el sincretismo cultural?

Proceso de mezcla de elementos sociales y culturales

¿En que se basa la dieta budista?

Se abstienen de consumir carne, cebolla y ajo

Alimentos prohibidos para los budistas

Alcohol, carne de vaca, pollos y carne de calora

¿Que es la diversidad cultural?

Hace referencia a la convivencia e interaccion en armonia y respeto mutuo entre varias culturas

¿Que es diversidad intercultural?

Se refiere a la existencia e interacción equitativa de diversas culturas

¿Que es gastronomía?

Nace de la union del conocimiento del arte culinario

¿Que es un habito alimenticio?

Interacción de los hábitos de las diversas culturas

¿Que es una técnica culinaria?

Son el conjunto de habilidades, conocimientos y destrezas utilizadas para la preparación de alimentos

Tipos de tecnicas culinarias

Hervir
Blanquear

Vapor

Pochar

Freir

Saltear

Estofar

Asar

Tecnica De Hervir

Se tiene que mantener a temperatura de 100°C para no perder nutrientes

Tecnica De Pochar

Meter un alimento al agua que no debe haber roto o hervir al punto de ebullición de 60 o 80°C

Tecnica Al Vapor

Alimentos sin que entren en contacto directo con el agua sin sumergírlos

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