Mikrobiologischer Verderb
Erklärung
Der Verderb entsteht durch das Wachstum von Mikroorganismen
Arten
Bakterien, Schimmelpilzen, Hefe
Bakterien 3 Arten
1. Fäulnisbakterien: eiweiß und wasserreiche LM übertragen durch Luft oder Hände --> Lebensmittelvergiftung
2. Milchsäurebakterien: Milchzucker zu Milchsäure abgebaut, Milch Zimmtertemperatur --> sauer durch erhitzen bakterien reduziert
3. essigsäurebakterien: Alkohol zu essigsäure umgewandelt -> Wein verdorben
Empfehlung zur Verhinderung der Vermehrjng von Bakterien
Trockene, kühle, tiefgekühlte Lagerung,
Kühlkette nicht unterbrechen
Leicht erfebliche LM nicht vorraf kaufen
haltbarkeitsdatum kontrollieren
Schimmelpilze
durch Sporen, Luft, Hände, Arbeitskleidung, Werkzeug auf LM übertragen,
Mykotoxine schädigen innere organe & Nervensystem
schädigen sogar erbgut
Empfehlung zur Verhinderung von Schimmelbefall
Trockene Lagerung
Luftficht verpacken
Schimmel befallt ganzes LM also nicht nur ein Stück entfernen
Hefepilz
Hefe kommt überall vor
leichte übertragung auf LM
verursachen gärung von Fruchtsäften, Marmeladen, Kompotten
Zucker wird zu Alkohol vergärt --> LM riechen leicht nach Alkohol