Kartoffel - Kopie
-Andere Bezeichnungen?
-Was für eine Planze?
-Was ist die Kartoffel?
-Als was dient sie?
-Urspruchgsland?
-Erdäpfel, Grundbirne und Potaten, Erdbirne
-Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse
-im Boden wachsenden Knollen der Kartoffelpflanze
-wichtigsten Nahrungsmittel der Welt und Futtermittel und Industrierohstoff
-Ursprungslang Peru
Nähr- und Wirkstoffbedarf
Ernährungspyramide bei Brot, Getreide, Nudeln und Reis, wichtig für ausgewogene Ernährung
Ernährungsphysiologische Bedeutung: %
-Wasser
-Kohlenhydrate
-Ballaststoffe
-Eiweiß
-Fett
-Vitamin C ...?
78% Wasser
16% Kohlenhydrate Stärke
2,1% Ballaststoffe
2% Eiweiß
0,1% Fett
viel Vitamin C
Verdaulichkeit und Sättigung
gekochte--> leicht verdaulich
frittierte Kartoffelerzeugnisse schwer
Sorten: Wie viele weltweit? 3 Beispiele?
ca. 2900 Sorten
speckige Kartoffeln--> Siglinde, Kipferlkartoffeln
festkochenende Kartoffeln --> Desirée
mehlige Kartoffeln --> Maritta
Arten
Süßkartoffeln
Yamswurzel
Erdbirn bzw. Topinambur
Verarbeitung
gekocht, gebraten, frittiert, gebacken, Kartoffelteig
viel in Fertigprodukten und Halbfertigprodukten
als Snacks-->Chips
Volkswirtschaftliche Bedeutung
schlechten Zeiten verbrauch sehr hoch
nach dem 2.Weltkrieg Verbrauch pro Person 112kg, heute nur noch 50kg
Verbrauch an Frischkartoffeln sinkt, der Verbrauch Kartoffelerzeugnisse steigt
Gerichte
Kartoffelpüree
Kartoffelpuffer
Pellkartoffeln
Ofenkartoffeln
Kartoffelgratin
Pommes
Solanin in Kartoffeln?
ein Giftstoff, der in Kartoffelaugen, grünen Schalenteilen und ausgekeimten Kartoffeln enthalten ist
Nitratgehalt in Kartoffeln
weniger bei kontrolliertem Anbau enthalten als bei Kartoffeln, die mit Mineraldünger und Pflanzenschutzmittel behandelt wurden