Handout Milchprodukte
Nährstoffgehalt pro 100ml
Energie: 64- 69 kcal
Eiweiß: 3,4g
Fett: 3,6g
fettlösliche Vitamine ADEK
Kohlenhydrate: 4,7g
Mineralstoffe: reich an Calcium, 120 mg
Phospor, Zink, Jod kleinere Mengen
Muttermilch
Bedürfnisse des Säuglings gedeckt, wenig aber hochwertiges Eiweiß, viel Laktose, wichtige Antikörper
Kuhmilch
3x so viel Eiweiß, mehr Mineralstoffen, keine lebenden Zellen, Antikörper & Enzyme die Säuglinge vor Infektionen schützen
Ernährungsphysiologische Bedeutung
Knochen & Zähne--> Calcium, beugt Osteoprose vor
Muskelaufbau u. Muskelerhalt, wegen Milchprotein
Stoffwechsel, Vitamin B2& B12
Bioverfügbarkeit: leicht verfügbar für den Körper, wenig Hemmstoffe enthalten
Nahrungsmittel - kein Getränk
hohe Nährstoffdichte und hoher Kaloriegehalt
essenzielle Nährstoffe
liefert dem Körper Energie nicht nur Flüssigkeit
besteht aus 87% Wasser, enthält aber viele Feststoffe, um als Getränk zu gelten
Molkereimäßige Behandlung der Milch
thermische Verfahren--> Erhitzung, mechanische und physikalische Verfahren
ohne Erhitzung--> kein abtöten & Haltbarkeit verlängern
Vollmilch
mehr kalorien und fettlösliche Vitamine--> cremiger
Magermilch
kalorieärmer-->dünnflüssiger
Calciumgehalt bleibt gleich
Laktose Unverträglichkeit
Körper kann Milchzucker nicht oder unzureichend verdauen
Körper fehlt Enzym Laktose--> spaltet Laktose
Folgen: Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall = keine Allergie
Milcheiweißunverträglichkeit
Kuhmilchallergie--> Körper stuft Proteine in der Milch bedrohlich ein --> bildet Antikörper
Folgen: Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall, Hautbeschwerden, Atemnot
reichen laktosefreie Produkte nicht aus --> pflanzliche Alternativen