Kartoffel
Allgemeines
andere Namen: Erdäpfel, Grundbirne und Potaten, Erdbirne
Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse
im Boden wachsenden Knollen oder Kartoffelpflanze
wichtigsten Nahrungsmittel der Welt
Futtermittel und Industrierohstoff
Ursprungslang Peru
Nähr- und Wirkstoffbedarf
Ernährungspyramide bei Brot, Getreide, Nudeln und Reis
Ernährungsphysiologische Bedeutung
78% Wasser
16% Kohlenhydrate Stärke
2,1% Ballaststoffe
2% Eiweiß
0,1% Fett
viel Vitamin C
Verdaulichkeit und Sättigung
gekochte--> leicht verdaulich
frittierte Kartoffelerzeugnisse schwer
Solalin--> Giftstoff, enthalten in Kartoffelaugen, grünen
Schalenteilen und ausgekeimten Kartoffeln
Nitratgehalt--> kontrollierter Anbau weniger Nitrat als Kartoffeln die mit Mineraldünger und Pflanzenschutzmittel behandelt werden
Sorten
ca. 2900 Sorten
speckige Kartoffeln--> Siglinde, Kipferlkartoffeln
festkochenende Kartoffeln --> Desirée
mehlige Kartoffeln --> Maritta
Arten
Süßkartoffeln
Yamswurzel
Erdbirn bzw. Topinambur
Verarbeitung
gekocht, gebraten, frittiert, gebacken, Kartoffelteig
viel in Fertigprodukten und Halbfertigprodukten
als Snacks-->Chips
Volkswirtschaftliche Bedeutung
schlechten Zeiten verbrauch sehr hoch
nach dem 2.Weltkrieg Verbrauch pro Person 112kg, heute nur noch 50kg
Verbrauch an Frischkartoffeln sinkt, der Verbrauch Kartoffelerzeugnisse steigt
Gerichte
Kartoffelpüree
Kartoffelpuffer
Pellkartoffeln
Ofenkartoffeln
Kartoffelgratin
Pommes