Vinprov
Beskriv hur man gör rött vin?
Först ska man skörda (druvorna plockas).
Krossning - saften frigörs, skal och kärnor följer med.
Jäsning - jäst gör socker till alkohol, färg och tanniner extraheras.
Pressa - skalen tas bort så man bara har vinet kvar.
Mjukgöra syran - en extra jäsning gör att vinet smakar rundare.
Lagra - Vinet får vila i tank eller fat så att smaken blir bättre.
Flaska - Vinet hälls upp på flaskor och är färdigt.
Vad är tanniner?
Tanniner är polyfenoler som finns i druvornas skal, kärnor och stjälkar.
Vilken betydelse har fatlagring?
Fatlagring ger drycken smak, färg och struktur genom träets aromer och
långsam syretillförsel. Effekten beror på fatets ålder, storlek och ektyp. Rätt balans
skapar komplexitet medan för mycket kan dominera smaken.
Beskriv hur man gör vitt vin?
Skörda - Druvorna plockas när de är mogna.
Krossa och pressa - Druvorna krossas och saften pressas direkt bort från skalen
(därför blir vinet inte rött).
Jäsning - Jästen omvandlar sockret i druvsaften till alkohol.
Lagring - Vinet får vila i ståltankar för en frisk smak eller i ekfat för mer fyllighet.
Flaska - Vinet hälls upp på flaska och är färdigt att drickas.
Vad är orange vin?
Orange vin är ett vin på gröna druvor som tillverkas som ett rött vin, vilket
innebär att skalen är med under jäsning.
Vad menas med systembolagets olika klockor?
Systembolagets klockor är ett system för att beskriva smakintensitet och
karaktär hos drycker, särskilt vin. Det används för att ge en indikation på bland annat
vinets sötma, fruktsyra, fyllighet och strävhet.
Beskriv hur man gör rosevin?
Rosevin görs på blå druvor. När druvorna krossas får saften ligga med skalen
en kort stund. Skalen ger lite färg och vinet blir rosa. Sedan tar man bort skalen och
låter saften jäsa klart. Till sist hälls vinet på flaska.
Nämn fem olika starkviner?
Det är portvin, sherry, madeira, marsala och vermouth.
Beskriv hur man gör champagne?
Plocka druvor Pinot Noir, först gör man den första jäsningen för att saften blir
till stillvin. Sedan gör man en andra jäsning på flaska med socker och jäst för att
skapa bubblor. Sedan lagra länge tills jäst resterna ger smak. Sen ska man ta bort
jästen. Efter det ska man tillsätta lite socker för att bestämma om champagne ska
vara torr eller söt. Tillslut är champagne klar för att dricka.
Beskriv hur man gör Sherry?
Sherry görs av Palomino-druvor som först jäser till ett basvin. Vinet lagras
sedan på ekfat, där en speciell jäst (flor) kan bildas och skydda vinet. Om flor finns
blir sherry ljus och frisk (Fino). Utan flor blir den mörk och kraftig (Oloroso). Sherryn
blandas ofta i solera-systemet och kan ibland få lite socker innan den hälls i flaska.
Vilka olika typer av sherry finns det?
Det finns olika typer av sherry, de är uppdelade i torra, halvtorra och söta stilar,
som produceras med olika metoder och druvor.
Torra Sherry: Fino och Manzanilla.
Sötade sherry: Pale cream och Medium.
Beskriv hur man gör portvin?
Portvin görs av druvor som jäser till vin, men innan all socker hinner bli alkohol
tillsätts starkvin (brandy) som stoppar jäsningen. Det gör vinet sött och starkt. Sedan
lagras portvin på fat för smak och färg, och blandas ibland innan den hälls upp på
flaska.
Vilka olika typer av portvin finns det?
Det finns ruby port, tawny port och white port.
Vad innebär processen Estufagen som man gör med Maderia?
Estufagen är när Maderia-vinet värms upp under flera månader för att åldras
snabbare. Värmen ger vinet smaker av nötter, karamell och torkad frukt och gör det
mycket hållbart.
Vilken bitter kryddört innehåller vermouth?
Den bittra kryddört som finns i vermouth är malört.
Vad innebär att ett vin är veganskt?
Ett vegansk vin är ett vin som inte har klarnats eller gått igenom några andra
behandlingar med animaliska produkter.
Vad är skillnaden mellan ekologisk odling och traditionell?
Ekologiskt odling är mer naturvänligt. Traditionell odling är mer kemiskt och
produktionsinriktat.
Vad innebär Appassimento?
Appassimento är en tillverkningsmetod för vin. Det innebär i korthet att man
låter torka druvorna när de skördas, innan själva vintillverkningen inleds.
Vad är Botrytis cinerea?
Botrytis cinerea är en svamp som lägger sig på druvans skal så att det blir små
hål vilket gör att vattnet i druvan dunstar och druvmusten blir mer koncentrerad och
sötare.
Vad innebär maceration?
Maceration är en process där druvmusten (saften man får när man pressar
druvor) ligger kvar med druvskalen under en viss tid för att dra ur färg, tanniner och
smakämnen.