Handout Milchprodukte - Kopie
Nährstoffgehalt pro 100ml:
-kcal
-Eiweiß
-Fett
-fettlösliche Vitamine
-Kohlenhydrate
-Mineralstoffe
Energie: 64- 69 kcal
Eiweiß: 3,4g
Fett: 3,6g
fettlösliche Vitamine ADEK
Kohlenhydrate: 4,7g
Mineralstoffe: reich an Calcium, 120 mg
Phospor, Zink, Jod kleinere Mengen
Muttermilch
Bedürfnisse des Säuglings gedeckt, wenig aber hochwertiges Eiweiß, viel Laktose, wichtige Antikörper
Kuhmilch: wieviel mehr Eiweiß? Für Babys geeignet? Was ist nicht enthalten?
3x so viel Eiweiß, mehr Mineralstoffen, keine lebenden Zellen, Antikörper & Enzyme die Säuglinge vor Infektionen schützen
Ernährungsphysiologische Bedeutung: Was wird vorgebeugt? Was bewirkt Milchprotein? Warum leicht verfügbar? Warum Stoffwechsel?
Knochen & Zähne--> Calcium, beugt Osteoprose vor
Muskelaufbau u. Muskelerhalt, wegen Milchprotein
Stoffwechsel, Vitamin B2& B12
Bioverfügbarkeit: leicht verfügbar für den Körper, wenig Hemmstoffe enthalten
Nahrungsmittel - kein Getränk:
Wieviel % Wasser? Warum kein Getränk?
hohe Nährstoffdichte und hoher Kaloriegehalt
essenzielle Nährstoffe
liefert dem Körper Energie nicht nur Flüssigkeit
besteht aus 87% Wasser, enthält aber viele Feststoffe, um als Getränk zu gelten
Molkereimäßige Behandlung der Milch
thermische Verfahren--> Erhitzung, mechanische und physikalische Verfahren
ohne Erhitzung--> kein abtöten & Haltbarkeit verlängern
Vollmilch
mehr kalorien und fettlösliche Vitamine--> cremiger
Magermilch
kalorieärmer-->dünnflüssiger
Calciumgehalt bleibt gleich
Laktose Unverträglichkeit: Was kann der Körper, warum nicht (gut) verdauen?
Körper kann Milchzucker nicht oder unzureichend verdauen
Körper fehlt Enzym Laktose--> spaltet Laktose
Folgen: Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall = keine Allergie
Milcheiweißunverträglichkeit: Was ist das? Was passiert im Körper?
Kuhmilchallergie--> Körper stuft Proteine in der Milch bedrohlich ein --> bildet Antikörper
Folgen: Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall, Hautbeschwerden, Atemnot
reichen laktosefreie Produkte nicht aus --> pflanzliche Alternativen