Lebensmitteltechnologie
Welche Lebensmitteltechnische Verfahren gibt es?
Mechanisch, Thermisch, Biologisch, Chemisch
Mechanisch
Mischen, Zerkleinern, Trennen
Thermisch
Erhitzen, Kühlen, Trocknen
Biologisch
Alkoholische Gärung, Milchsäuregärung, Essigsäuregärung
Chemisch
Zugabe von Chemischen Lebensmittelzusatzstoffen
Gruppenprozesse der Verfahrensstufen
Grundoperationen die physikalische Änderungen in LM bewirken, Grundprozesse die eine biochemische und enzymatische Umwandlung in LM bewirken
1. Grundprozess der verschiedenen Vorbehandlung
Gewinnung, Vorbereitung und Vorbehandlung: schneiden, sieben, schälen, reinigen
2. Grundprozess der verschiedenen Verfahrensstufen
Zubereitung und Umwandlung: kochen, dämpfen, rösten, backen
3. Grundprozess der verschiedenen Verfahrensstufen
Aufbereitung und Nachbehandlung: kühlen, verpacken, lagern