tecnologia
cos'è l'alimento?
è una sostanza utilizzata da tutti gli organismi viventi per nutrirsi
da dove provengono gli alimenti?
1) alucini direttamente dai campi-> consumati come sono ( verdura,uova)
2) la maggioranza degli alimenti proviene dall industria alimentare
dove trasforma materia prima in prodotti
come si possono dividere i prodotti alimentari?
si divono in base all origine :
1 ) DERIVATI DEI CEREALI🌾
acquisto frumento-> trasformato in farina-> utilizzato per prodotti industriali o oartigianali
2)LATTE E DERIVATI 🥛
acquisto latte ->trasformato in-> formaggio-> burro ecc...
3)CARNI🥩
acquisto animale intero -> vendono carne in vari pezzi -> e carne lavorata per vari prodotti (polpette,hamburger)
4)ORTOFRUTTA🥬🍅🍎🍌
grossossisti->compra prodotti freschi in grosse quantitá e li vendono
5) OLIO E ZUCCHERO🍸
- industria olearia acquista olive e semi ->produce olio
-industria zuccherificio acquista canna da zucchero,barbabietole ,produce zucchero
6)BEVANDE 🍾🍷
- industria ENOLOGICA compra uva ->produce vino
- industria birra acquista orzo,malto e ricava la birra
- industria acqua minerale imbottiglia acqua
come si distingue il grano?🌾
si distingue in
-grano tenero ->si ricava farina adatta al pane
-grani duro ->si ricava la semola per la produzione della pasta
quali sono le fasi principali della produzzione della farina?🌾
1) ROTTURA⛓️💥
frumento schiacciato da dei cilindri in una macchina
2) SETACCIATURA🌫️
il macinato cade in un setaccio e trattiene le parti piú grosse (le prime due fasi si ripetono +volte
3) RIMACINA
il prodotto viene rimacinato per la 2 volta
4) PRODUZIONE DEL PANE
nelimpastatrice vengono messi gli ingredienti per formare il pane
( farina,acqua,sale,lievito,) vengono messi nell impastatrice
5)FOGGIATURA
si da la forma al pane
6)LIEVITAZIONE
limpasto viene lasciato lievitare
7)COTTURA
viene cotto a 200 gradi per 1 ora
quali sono le fasi per produrre la pasta?🍝
le fasi sono
IMPASTO
gli ingredienti (semola e acqua) vengono mescolati nell impastatrice
TRAFILATURA
l' impasto viene messo in un cilindro e compresso contro le trafile e si formano lunghi fili
ESSICAZIONE
la pasta viene messa nel forno ventilato finché non diventa dura
come viene prodotto il latte?🥛
il latte di fattoria é a 37gradi
circa il 40% diventa latte
il60% viene venduto a i caseifici
pastorizzazione il latte viene scaldato a circa 70/80 gradi
e viene sterilizzato a 140 gradi 3 secondi
qualè il significato della sigla UHT?🥛
Ultra
Aigt
Temperature
come viene prodotto il burro?
il burro viene prodotto in 4 fasi
-CENTRIFUGAZIONE:latte scaldato a 50gradi messo in centrifuga
->fatto riposare per mezza giornata ->si ottiene la sostanza crema
-ZANGOLATURA
la crema messa nella zangola e sbattuta energicamente
-IMPASTAMENTO
si apre la zangola e si estrae il burro
-CONFEZZIONAMENTO
si da la forma al burro e si confezziona
quali sono le fasi per produrre il formaggio?
COAGULAZIONE
latte messo in recipiente a 30 gradi insieme caglio ->caglio=sostanza presa dallo stomaco dei bovini
il caglio fa coagulare il latte -> si forma una pasta detta cagliata
ROTTURA DELLA CAGLIATA
la cagliata viene estratta ->lavorata in modo diverso in base al formaggio che si vuole produrre
LAVORAZIONE DELLA CAGLIATA
la cagliata viene impastata direttamente o compressa e viene lasciata stagionare