VINTILLVERKNING
vad menas med diurnal variation?
temperaturskillnad mellan dag och natt
Varför ligger många av världens bästa vinregioner i anslutning till vatten?
vatten lagrar värme. Om lufttemperaturen är lägre avger vattnet värme och höjer temperaturen i området
I vilken ordning sker vintillverkningen av rött vin?
Avstjälkning, krossning, jäsning, maceration, lagring
När sker Verasion?
40-50 dagar efter fruktsättningen
Vad är den största skillnaden vid tillverkningen av vitt/rött vin?
Ingen extraktion av färg och tannin från skalen görs för vitt vin
För vilken typ av vin skördas druvorna tidigt vs sent?
Mousserande - tidigt. Starkvin - sent
Hur blir vinet om druvorna odlas i ett för svalt klimat?
Vinet blir tunt och omoget i och med att det inte hinner bildas tillräckligt mycket socker i druvan
Hur blir vinet om druvorna odlas i ett för varmt klimat?
Vinet får hög alkoholhalt, smakar syltigt och blir obalanserat
Vilka är de tre huvudmetoderna för klarning?
Sedimentering, proteinklarning och filtrering
Hur görs kylstabelisering och vad gör deg med vinet?
Vineg kyls ner under 0 grader under en kort period. Vinkristallerna bildas då och kan då filtreras bort
Vad är "whole cluster fermentation" och hur påverkar det vinet?
Man jäser sitt röda vin med hela klasar för att få ut stjälkarnas tanniner som ger teliknande karaktär
Vad betyder "saignée"?
"Blöda" - en teknik för att göra rosévin - man blöder ur en del av vin från en tank som ska bli rött vin
Vad ger ämnet Linalool för doft? Exempel på druva som har ämnet
Fläderdoft. Gewurztraminer
Vad leder processen autolys till i vinet och vad är det?
Det ger aromer av jäst och ökad fyllighet. Den kemiska reaktion som sker när vinet får vila med jästfällningen
Vad menas när viket upplevs reduktivt?
Att vinet doftar instängt, tändsticka eller ruttet ägg
Hur kan ättiksyra i vin uppstå?
Under alkoholjäsning, under den malolaktiska jäsningen, av bakterier i det färdiga vinet
Hur bildas vinsten?
När vinsyra reagerar med kalium
Vilka är de viktigaste utvecklingsfaserna i vingården?
Knoppbristning, blomning, fruktsättning, verasion, skörd och lövfall
På hur hög är det lämpligt att odla i svalt vs varmt klimat?
svalt - 300 möh. varmt 1000 möh
Beskriv kontinentalt klimat
Svalt, milt eller varmt. Kalla vintrar, varm, kort sommar, lite nederbörd under sommaren och mycket sol
Beskriv maritimt klimat
Svalt eller milt. Nederbörden spridd över året och molnig sommar
Beskriv medelhavsklimat
Milt eller varmt. Nederbörd under vintern, låg nederbörd. Solig sommar
Vad reglerar forosyntes?
Vatten, solljus, värme, näringsämnen och koldioxid
Vad mäter man med Oechsle, KMW, Brix och Baume?
Mängden socker i druvan
Hur beskärs en ranka enligt Gobelet?
En låg stam där skotten binds upp vid en stolpe eller helt utan uppbindning
Hur beskärs en ranka Guyot?
Ett eller två spön sparas och binds fast vid vajer
Hur beskärs en ranka enligt Cordon?
Består av en eller två permanenta stammar
Vad är bordeauxvätska?
Bekämpningsmedel mot mildiou (mjöldagg), bestående av kopparsulfat, kalk och vatten
Hur påverkar malolaktisk jäsning ett vitt vin?
Syrab blir något lägre och aromer av smör och yoghurt tillkommer