les 5 kwaliteitsmetingen uitvoeren
wat is een ingangcontrole?
controleren of ingredienten goed zijn voordat je gaat koken
wat is de kerntemperatuur?
de temperatuur in het midden van eten.
wat is een eindcontrole?
een controle als het product klaar is.
wat is een organoleptische keuring?
je keurt het peoduct met je zintuigen.
wat is de ph waarde
hoe zuur het product is kan van 0 tot 14 zijn. hoe lager de ph waarde hoe zuurder het product is.
wat is een tussen controle?
tijdens het koken proef je of de saus lekker is bijvoorbeeld
wat is de suikergehalte
is de hoeveelheid suiker per 100 gram
wat is een indictator?
is een stof waarmee je de aanwezigheid van een andere stof kunt aantonen