SOMMELIER
Ange alla 13 anbaugebiete i Tyskland
Ahr, Baden, Franken, Hessische-Bergstrabe, Mosel, Mittelrhein, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen, Württemberg
Vad är DAC och ge två exempel
Österrikes appellationssystem (Districtus Austriae Controllatus)
Kamptal, Kremstal, Weinwertel, Mittelburgenland
Nämn alla 7 prädikat i Tyskland
1. Spätlese Trocken
2. Kabinett
3. Spätlese
4. Auslese
5. Beerenauslese
6. Eiswein
7. Trockenbeerenauslese
Österrike har två fler prädikat än Tyskland, vilka?
1. Ausbruch (huvudsakligen botrytisangripna druvor)
2. Strohwein (övermogna druvor som fått torka i minst tre månader)
Vad är Einzellage?
En klassificerad (bra vingård) i Tyskland
Vad är Azsú?
Botrytis på Ungerska
Beskriv hur söt Tokaji görs?
Torrt basvin som blandas med botrytiserade druvor, ju mer botrytiserade druvor desto sötare vin.
Hur kan du se på en Tokaji etikett hur sött vinet är?
Mäts i puttonyos 3-6. En puttonyo är 23kg botrytiserade druvor i ett fat som rymmer 138 liter.
Ge ett exempel på en anbaugebiete i Tyskland som är mer känd för rött vin än vitt?
Ahr, Baden, Wurtemberg
Vilken druvsort är följande områden mest kända för?
Weinvertel -
Franken -
Burgenland -
Rheingau -
Tokaji -
Mosel -
Ahr -
Weinvertel - Grüner Veltliner
Franken - Sylvaner
Burgenland - Blaufränkish
Rheingau - Riesling
Tokaji - Furmint
Mosel - Riesling
Ahr - Pinot Noir
Wachau har en egen klassificering av torra viner. Vilka tre klasser finns det?
Smaragd, Federspiel, Steinfeder
Vad är skillanden på portvinsmetoden och sherrymetoden?
Portvinsmetoden innebär att sprit tillsätts under jäsningsprocessen, innan musten jäst färdigt och fortfarande är sockerrik. Spriten avstannar processen
Sherrymetoden innebör att musten får jäsa färdigt helt innan spriten tillsätts. Portvin spritas under jäsning = sött vin, sherry spritas efter jäsning = torrt vin
Vilken portugisisk region är känd för Baga?
Bairada
Vilka två gröna druvor är de främsta för Vinho Verde?
Alvarinho & Loureiro
Nämn tre druvsorter som är viktiga för rött vin från Duoro? (även port)
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barocca
Beskriv skillnaden mellan Tawny och Vintage Port?
Tawny port har lång lagring på ekfat. Vinets mognad sker endast i faten till skillnad från Vintage port som får sin slutgiltiga mognad på flaska.
Beskriv klassificeringen i Saint-Emilion
Klassificeras om var tionde år.
1. Premier grand cru classé A
2. Premier grand cru classé B
3. Grand cru classé
4. Grand cru
Beskriv klassificeringen i Sauternes
1. Premier cru Superior (d'Yquem)
2. Premier cru
3. Deuxieme cru
Beskriv klassificeringen i Medoc
Klassificerades 1855.
Premier cru - Cinquieme cru
1er cru - 5eme cru
Vad är den huvudsakliga skillnaden mellan klassificeringarna i Bordeaux och Bourgogne?
I Bordeaux är det slotten/producenterna som är klassificerade medans i Bourgogne är det marken
Förutom Haut-Medoc så finns det fyra appellationer till i Medoc som är klassade slott. Vad heter de?
Margaux, St Estephe, Paulliac, St Julien
Vilka tre blå druvsorter är viktigast i Bordeaux?
Merlot, Cabernet Sauvigon, Cabernet Franc
Vilka två gröna druvsorter är viktigast i Bordeaux?
Semillon, Sauvignon Blanc
Gör de följande apellationerna rött, vitt eller sött vin?
Entre-deux-mers
Condrieu
Pomerol
Cornas
Moulis en Medoc
Barsac
Côte-Rotie
Cote de Bourg
Entre-deux-mers - Vitt
Condrieu - Vitt
Pomerol - Rött
Cornas - Rött
Moulis en Medoc - Rött
Barsac - Sött
Côte-Rotie - Rött
Cote de Bourg - Rött
Vilka fem slott är klassade som Premie Cru Classe i klassificeringen från Medoc från 1855?
Ch. Lafite-Rothschild
Ch. Margaux
Ch. Latour
Ch. Haut-Brion
Ch. Mouton-Rothschild
I vilken apellation ligger de fem slotten som är klassade som Premier Cru Classe i Medoc?
Ch. Lafite-Rothschild = Paulliac
Ch. Margaux = Margaux
Ch. Latour = Paulliac
Ch. Haut-Brion = Pessac-Leognan
Ch. Mouton-Rothschild = Paulliac
Vilken är den dominerande druvsorten för rött vin i norra respektive södra Rhone?
Norra = Syrah
Södra = Grenache
Nämn fem druvsorter som är tillåtna i Châteaneuf-du-pape?
Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault, Rousanne
Vilka gröna druvsorter är tillåtna att blanda med blå i norra rhone och hur mycket är macimalt tillåtet?
Côte-Rôtie
Hermitage
Saint-Joseph
Côte-Rôtie = Viognier (max 20%)
Hermitage = Marsanne & Roussanne (max 15%)
Saint-Joseph = Marsanne & Roussanne (max 10%)
Vilka två jordmånar dominerar norra rhone?
Skiffer och granit är de två bästa
Vad heter den steniga jordmånen i Châteauneuf-du-Pape?
Galet Roule
Vilken är den huvudsakliga druvsorten för följande apellationer?
Rias Baixas
Rioja
Priorat
Bierzo
Rias Baixas - Albarinho
Rioja - Tempranillo
Priorat - Garnacha
Bierzo - Mencia
Rioja är indelat i tre delar, vad heter de?
Rioja Alta, Rioja Baja, Rioja Alavesa
Vad är D.O Pago?
En spansk beteckning för enskilda kvalitetsfokuserade vingårdar
Nämn tre stycken D.O i Katalonien
Penedes, Mosant, Priorat
Ge en synonym för följande druvsorter
Viura
Monastrell
Mazuelo
Tempranillo
Viura - Macabeo
Monastrell - Mourvedre
Mazuelo - Carinema
Tempranillo - Cencibel, Tinto del pais, Tinto del toro, Tinto fino, Ull de llebre
Hur länge måste följande viner lagras, total tid samt hur stor del som måste vara i ekfat
Rioja Blanco Gran Reserva
Rioja Tinto Reserva
Ribera del duero Joven
Rioja Blanco Gran Reserva = 4 år, 6 månader i fat
Rioja Tinto Reserva = 3 år, 12 månader i fat
Ribera del duero Joven = inga krav
Placera in följande D.O i rätt spansk region
Bierzo
Campo de Borja
Valdeorras
Penedes
Sherry/Jerez
Bierzo = Castilla y Leon
Campo de Borja = Aragonien
Valdeorras = Galicien
Penedes = Katalonien
Sherry/Jerez = Andalusien
Beskriv ölstilarna
Witbier
Pilsner
Geuze
I.P.A
Stout
Witbier = Överjäst veteöl, fruktig. Sällan med beska eller stor humleprofil
Pilsner = Underjäst öl, tydlig maltig karaktär och humlebeska
Geuze = Spontanjäst och sur öl från Belgien. Sällan med tydlig beska eller humlearom
I.P.A = Överjäst ale med högre alkohol än vanlig ale. Oftast med tydlig beska och stor humleprofil
Stout = Överjäst, mörk öl med mörk maltprofil. Sällan humlearomatisk men besk
I vilken australiensk delstat ligger följande regioner i?
Margeret River
Clare Valley
Mornington Peninsula
Hunter Valley
Eden Valley
Coonawarra
Yarra Valley
Barossa
Margeret River = Western Australia
Clare Valley = South Australia
Mornington Peninsula = Victoria
Hunter Valley = New South Wales
Eden Valley = South Australia
Coonawarra = South Australia
Yarra Valley = Victoria
Barossa = South Australia
Vilka delstater omfattas av GI South Eastern Australia?
South Australia, Victoria, New South Wales, Queensland
Vad är Gimblet Gravels och var ligger det?
Ett område i Hawkes Bay, NZ, som har en grusig jordmån
Vilken druvsort förknippas huvudsakligen följande regioner med?
Hunter Valley
Marlbourough
Clare Valley
Barossa Valley
Central Otago
Hunter Valley = Semillon
Marlbourough = Sauvignon Blanc
Clare Valley = Riesling
Barossa Valley = Syrah
Central Otago = Pinot Noir
Hur delar sydafrikanska vinlagen in vinregionerna?
Region, District, Ward
Vilken druvsort är vanligast i följande områden?
Stellenbosch
Swartland
Walker Bay
Cape Aghulas
Stellenbosch = Bordeauxblend
Swartland = Shiraz
Walker Bay = Pinot Noir
Cape Aghulas = Sauvignon blanc
Vilka två kanadensiska delstater står för den största delen av landets vinproduktion? Nämn en viktig apellation i delstaterna
Brittish Columbia (Okanagan Valley)
Ontario (Niagara Peninsula)
I vilken argentinsk region gör sig de här druvsorterna bäst?
Torrontez
Malbec
Pinot Noir
Canernet Sauvignon
Torrontez = Salta
Malbec = Mendoza
Pinot Noir = Patagonien
Canernet Sauvignon = Mendoza
Var ligger Uco Valley?
Mendoza, Argentina
I vilket land ligger följande regioner? Placera dem i norr, centralt eller syd
Elqui
Bio-Bio
Aconcagua
Leyda
Limari
Itata
Chile
Norr = Elqui, Limari
Centralt = Aconcagua, Leyda
Syd = Bio-Bio, Itata
Förklara förkortningarna:
VQA
AVA
VQA - Vintners Quality Alliance. Kanadas apellationssystem
AVA - American Viticultural Area. USA:s apellationssystem
Placera in följande regioner i rätt delstat
Walla Walla Valley
Willamette Valley
Finger Lakes
Columbia Valley
Santa Cruz Mountains
Andersson Valley
Walla Walla Valley - Washington
Willamette Valley - Oregon
Finger Lakes - New York
Columbia Valley - Washington/Oregon
Santa Cruz Mountains - California
Andersson Valley - California
Nämn två AVA i Napa Valley
Oakville, Rutherford m.fl
Kalifornien delas in i fem stora delar. Vilka?
Central Valley, North Coast, Central Coast, South California, Sierra Foothills
Vad är "judgement of paris"?
Provning i Paris dom ordnades av Steven Spurrier 1976. Tanken var att jämföra viner från Kalifornien med liknande viner från Frankrike blint. USA vann och det blev en världsnyhet
Det finns tre typer av makroklimat där man odlar vin. Skriv dem och förklara skillnaderna
Maritimt klimat - Närhet till stor vattenmassa som jämnar ut temperaturen mellan sag och natt
Kontinental klimat - Inte i närheten av stor vattenmassa, leder till större temperatursvängningar mellan dag och natt
Tempererat/medelhavsklimat - Närheten till varmt hav, mycket varmt på dagen men kalla nätter
Förklara i korthet:
Korsning
Klon
Hybrid
Korsning: Druvsort som är resultatet av en kornsing mellan två druvor av samma art. Ex två vitis vinifera (cabernet sauvignon = cab franc x sav blanc
Klon: Genetiska samma druvor men med olika karaktärer
Ex Pinot noir som anpassar sig till olika klimat
Hybrid: Korsning av två olika arter
Ex Vinifera och riparia
Vad är Phylloxera Vestatrix och hur motverkar man det?
Vinlusen. Genom ympning på amerikanska vinstockar
Ge exempel på uppbindningsmetoder
Guyot, cordon, gobelet, pergola
Vad är vinrankans latinska namn?
Vitis Vinifera
Nämn en av de stora skillnaderna mellan mörka och ljus jordmåner
Mörka jordmåner håller värmen bättre än ljusa
Vad är barrique?
Bordeaux ekfat, 225 liter
Vad är Battonage?
När man rör om jästfällningen under lagringen
Vad är biodynamik?
Odlingsmetod/filosofi. Man följer den biodynamiska kalendern och jobbar med kosmos.
Vad är malolaktisk jäsning?
När äpplesyra i vin blir till mjölksyra
Sker malolaktisk jäsning innan eller efter alkoholjäsningen?
Efter, görs inte på alla viner
Loire är indelat i fyra övergripande regioner. Ange dem från väst till öst
Pays Nantais, Anjou-Saumur, Touraine, Inre Loire
Nämn den huvudsakliga druvsorten för följande appellationer och om vinet i huvudsak är rött eller vitt
Chinon
Vouvray
Volnay
Jurancon
Languedoc Cru
Madiran
Chateau Chalons
Cahors
Chinon - Cabernet franc, rött
Vouvray - Chenin blanc, vitt
Volnay - Pinot noir, rött
Jurancon - Gros Manseng, vitt
Languedoc Cru - Grenache, rött
Madiran - Tannat, rött
Chateau Chalons - Savagnin, vitt
Cahors - Malbec, rött
Vad innebär Blanc de blancs?
Mousserande vin gjort på enbart gröna druvor
Vad innebär Blanc de noirs?
Mousserande vin enbart gjort på blå druvor
Vad innebär Brut nature?
Mousserande vin utan tillsatt socker/dosage
Beskriv vinstil och tillåtna druvosrter för följande regioner
Monbazillac
Savennieres
Rivesaltes
Coteaux de Layon
Monbazillac - sött vin, botrytis, Semillon, SB, Muscadell
Savennieres - Torrt vin, Chenin blanc
Rivesaltes - sött starkvin enligt portvinsmetoden, Grenache
Coteaux de Layon - sött vitt vin, botrytis, Chenin blanc
Ge tre exempel på champagnehus och deras prestigevin
Moët & Chandon - Dom Perignon
Louis Roederer - Cristal
Salon - Salon blanc de blancs
Nämn två grand cru-byar i Champagne
Ex: Cramant, Ambonnay, Verzannay, Chouilly. Totalt 17st
Sätt begreppen i rätt följd (1-6)
Kolsyregivande jäsning
Remuage
Verasion
Liquer de expedition (dosage)
Malolaktisk jäsning
Degorgering
1. Verasion
2. Malolaktisk jäsning
3. Kolsyregivande jäsning
4. Remuage
5. Degorgering
6. Dosage
Beskriv det huvudsakliga klimatet i följande regioner:
Jura
Champagne
Alsace
Pays Nantais/Muscadet
Roussillion
Jura - kontinentalt
Champagne - kontinentalt med viss maritim påverkan
Alsace - kontinentalt
Pays Nantais/Muscadet - maritimt
Roussillion - medelhavsklimat
Det finns fyra druvrena stilar av Madeira, nämn de från torrast till sötast
Sercial
Verdelho
Bual
Malvasia
Vad är VDN? Ge exempel på en
VDN = Vin doux naturel
Ett statkvin som görs enligt portvinsmetoden. Jäsningen avbryts genom att tillsätta sprit när vinet har ca 6% alkohol
Beaumes-de-venise, Rivesaltes
Vilken är den huvudsakliga druvsorten för sherry?
Palomino
Beskriv följande sherrystilar:
Manzanilla
Amontillado
Oloroso
Manzanilla = Fino-stil, inte oxiderat, ca 15%
Amontillado = Fino-stil, oxiderat genom att flortäcket har försvunnit, ca 15%
Oloroso = oxiderad direkt, spritas till ca 17% så att flor inte bildas
Vad är skillanden mellan portvinsmetoden och sherrymetoden?
Portvin spritss under jäsning vilket ger ett sött vin, sherry speitas efter jäsning vilket ger ett torrt vin
Vad är PX?
Sött vin gjort på torkade druvor av sorten pedro ximenez
Vilka fyra ädla druvsorter är tillåtna i en Alsace grand cru?
Riseling, Pinot gris, Gewurztraminer, Muscat
Nämn två Alsace grand cru
Altenberg de Bergheim, Rossen m.fl
Vilka två benämningar för sött vin finns det i Alsace?
VT - Vendanges Tardives
SGN - Selection de grains nobles
Var ligger Chateau Chalon, vad är det för vin och vilken druvsort är det gjort på?
Jura, Vin de Jaune, Savagnin
Vad är Petit Chablis?
Vin som kommer ifrån utkanten av Chablis från vingårdar som inte har kimmeridge i jorden
Nämn två Chablis grand cru
Les Clos, Blanchot mfl. 7st totalt
Vad heter jordmånen i Chablis?
Kimmeridge
Bourgogne är indelat i fem huvudsakliga delar, vilka?
Chablis, Cote d'or, Côte chalonaise, Maconnaise, Beajoulais
Placera följande kommuner från norr till söder och märk om kommunen främst producerar rött eller vitt
Volnay
Chambolle-Musigny
Chassagne-Montrachet
Gevrey-Chambertin
Vosne-Romanee
Mersault
Beaune
Nuits-Saint-georges
1. Gevrey-chambertin RÖTT
2. Chambolle-musigny RÖTT
3. Vosne-romanee RÖTT
4. Nuits-saint-georges RÖTT
5. Beaune RÖTT
6. Volnay RÖTT
7. Meursault VITT
8. Chassagne-montrachet VITT
Nämn två grand cru i Bourgogne för vitt vin
Montrachet, Corton-charlemagne m.fl
Nämn två grand cru i bourgogne för rött vin
Chamberin, Musigny m.fl
Av vilken druvsort gör man Beujolais?
Gamay
Nämn två Beujolais cru
Morgon, Fleurie m.fl
Sant eller falskt?
En Grand Cru i Bourgogne kan bestå av flera vingårdar
Sant
Sant eller falskt?
Varje premier Cru-vingård i Bourgogne är sin egna AOP?
Falskt
Sant eller falskt?
Ingen bourgogne grand cru kan producera både rött och vitt vin?
Falskt
Sant eller falskt?
Det finns inga grand cru i Jura?
Sant
Vilka druvsorter gör man vitt vin av i Jura?
Savagnin, Chardonnay
Vilka druvsorter gör man rött vin av i Jura?
Trousseau, Poulsard, Pinot Noir
I vilken frask region ligger:
Macon
Arbois
Macon - Bourgogne
Arbois - Jura
Nämn den dominerande druvsorten för följande appellationer:
Barbaresco
Chianti Classico
Amarone della Valpolicella
Taurasi
Brunello di Montalcino
Montepulciano d´Abruzzo
Vino Nobile di Montepulciano
Barbaresco - Nebbiolo
Chianti Classico - Sangiovese
Amarone della Valpolicella - Corvina
Taurasi - Aglianico
Brunello di Montalcino - Sangiovese
Montepulciano d´Abruzzo - Montepulciano
Vino Nobile di Montepulciano - Sangiovese
Vad är den generella regeln för termen Riserva?
Längre lagring än traditionellt för appellationen
Beskriv processen apassimento och ge exempel på två viner som görs med den metoden
Druvorna torkas innan jäsning. Amarone della Valpolicella, Recioto di Valpolicella
Vad är "Super Toscans"?
Dyra viner från Toscana gjorda på antingen franska druvsorter eller 100% Sangiovese. Man klassificerar ner vinet för att få använda andra druvor, men dessa viner är mycket dyra.
Placera in följande druvsorter i den region där den hör hemma eller är mest typisk
Nero d`Avola
Fruiliano
Dolcetto
Primitivo
Sagrantino
Nero d`Avola - Sicilien
Fruiliano - Friuli-Venzia-Giulia
Dolcetto - Piemonte
Primitivo - Apulien
Sagrantino - Umbrien
Nämn tre premier cru slott i Medoc
Chateau Lafite-Rothschild
Chateau Latour
Chateau Margaux