đŸ Vinmakning
Varför binder man upp vinrankorna? 6 anledningar.
Kontrollera form och tillvÀxt, maximera exponering av solljus, minska risk för sjukdomar, underlÀtta maskinell skörd, styra avkastning, pÄverka stil/kvalitet
NĂ€mn fem uppbindningsmetoder.
Guyot (enkel/dubbel) Cordon VSP Bush wines (gobelet) Pergola
Guyot anvÀnds i ett svalare klimat. Passar druvor med lÄg ___?
Fertilitet
Cordon passar för varmare omrÄden. LÀtt att hantera ___?
Maskinellt
VSP har jÀmn _____ och bra _____.
Ljusexponering, ventilation
Gobelet / Bush wines och Pergola skyddar druvorna frÄn ___.
Extrem sol
Vid vilka grader jÀser blÄa druvor?
22-35 c
Vid vilka grader jÀser gröna druvor?
12-20 c
Vilka Àr de 9 stegen för att göra rött vin?
Skörd
AvstjÀlkning och krossning
JĂ€sning
Maceration
Pressning
Malolaktisk jÀsning
Mognad/Lagring
Klarning och filtrering
Buteljering
Vilka Àr de 7 stegen för att göra rött vin?
Skörd
Pressning
JĂ€sning
Malolaktisk jÀsning (valfritt)
Mognad/Lagring
Klarning och filtrering
Buteljering
Vad Àr maceration?
Maceration Àr nÀr man lakar ur smak, fÀrg och tannin ifrÄn druvornas skal
Vad Àr malolaktisk jÀsning?
NÀr Àppelsyra blir till mjölksyra, gör vinet rundare och inte lika skarpt. Naturlig process som sker efter alkoholjÀsningen. Kan blockeras av svavel, temperatur eller filtrering
Vad Àr remontage?
En macerationsteknik dÀr man pumpar musten frÄn botten och över skalhatten
Vad Àr pigeage?
En macerationsteknik dÀr man trycker ner skalhatten mekaniskt eller manuellt
Vad Àr skillnaden pÄ lagring i stora och smÄ ekfat?
Stora ekfat ger mindre smakpÄverkan till vinet och slÀpper igenom mindre syre.
Vad kallas stora ekfat?
Foudre
Vad Àr barrique?
Ekfat 225 liter
NÀmn tvÄ lagringskÀrl som inte slÀpper igenom nÄgot syre.
Glasfiber och stÄltank
NÀmn tvÄ lagringskÀrl som slÀpper igenom lite syre.
Betongtank och qvevri
Varför vÀljer man att lagra pÄ stÄltank?
För att behÄlla druvans karaktÀr och fruktighet
Vad Àr skillnaden pÄ ny och gammal ek?
Ny ek ger er smak, tannin och syreinverkan. Gammal ek ger fÀrre aromer, mindre tannin.
Vad gör syregenomslÀpp för vinet?
Vinet mikrooxideras och fÄr mjukare tanniner, stabilare fÀrg, aromutveckling, komplexitet, ökad mognadstakt
Vilka fem faktorer ger vin lagringspotential?
Hög syra, höga tanniner, hög alkohol/socker, hög smak och fruktintensitet, balans
Hur förÀndras ett rött vin vid lagring?
Mörk frukt > torkad
Röd frukt > sylt
Djup röd > tegelröd > orange
Tobak, lÀder, svamp, jord, teblad
Mjukare, rundare
Hur förÀndras ett vitt vin vid lagring?
Citrus > marmelad
Tropisk frukt > honung/mandel
Blekgul > guld > bÀrstensfÀrgad
Nöt, honung, karamell, petroleum
NÀmn nÄgra röda viner som passar bra att lagra.
Nebbiolo, Syrah, Barossa Shiraz, Amarone, Rioja reserva, Bordeaux
NÀmn nÄgra vita viner som passar bra att lagra.
Riesling, Chenin blanc, Chardonnay, Sauternes, Tokaji, Alsace Pinot gris
Vad Àr starkvin?
Vin som förstÀrkts med druvsprit
Vad Àr vin de liquer?
Must som förstÀrkts med druvsprit
Vad för trender ser vi 2026?
Vinturismen ökar LÀttare stilar, lÄg alkohol populÀrt MiljövÀnliga viner, naturviner Kvalitet före kvantitet
Vad stÄr BLIK för nÀr vi letar efter kvalitet i vin?
Balans, lÀngd, intensitet, koncentration
Hur vet du om vinet har hög kvalitet?
LagringsvÀnlighet, flera aromer, distrikt, skörd, doft
Vad menas med Batonnage?
Att röra om jÀstfÀllningen
Hur gÄr alkoholjÀsningen till?
JĂ€st och socker blir till alkohol
Vad Àr carbonic maceration?
NÀr man lÀgger alla druvor i ett öppet jÀskar. De tyngs ner och pressas av varandra, börjar jÀsa och kolsyra bildas. Ger vÀldigt fruktiga viner med lÄga tanniner, Beaujolais ex
Klarnas alla viner? Vad klarnar man med?
Nej, vita viner oftast, rose ibland, rött sÀllan, mÄnga klarnar naturlig med lagring. Bentonitlera, isinglass, Àggvita
Vad gör filtrering för vinet?
Stabiliserar vinet, förbÀttrar effekten av klarning. FrÀmst storproduktion och volymviner
Vad Àr verasion?
NÀr druvorna gÄr frÄn gröna till att byta fÀrg
Hur lÄng tid gÄr det frÄn blomning till skörd?
UngefÀr 100 dagar
Varför anvÀnder man svaveldioxid vid skörd/pressning?
Hindrar oxidation och dödar oönskade bakterier
Varför anvÀnder man svaveldioxid före alkoholjÀsning?
Rensa bort vildjÀst och lÄta odlad dominera
Varför anvÀnder man svaveldioxid efter alkoholjÀsning?
Stoppar bakterier, ex sÄ att MLF inte sker
Varför anvÀnder man svaveldioxid vid lagring?
Skyddar vinet frÄn oxidering och bakterier
Varför anvÀnder man svaveldioxid vid buteljering?
SÀkrar att vinet inte jÀser vidare
Vilka nio steg beskriver traditionella metoden?
Basvin jÀses torrt
Assemblage (blandning av olika ÄrgÄngar)
Liquer de tirage (socker + jÀst > buteljering)
Andra jÀsning sker i flaskan > kolsyra bildas
Sur lie (lagring pÄ jÀstfÀllning)
Remuage (flaskor vrids lÄngsamt sÄ att fÀllningen samlas i flaskhalsen)
Degorgering (fÀllning tas bort genom att frysa flaskhalsen)
Dosage (socker och vin tillsÀtts beroende pÄ stil)
Korkning och etikett
Vad Àr dosage?
Socker och vin men adderar i vinet efter degorgering.
Brut Nature 0-3g/l
Extra brut 0-6g/l
Brut 0-12g/l
Extra dry 12-17g/l
Sec 17-32g/l
Demi-sec 32-50g/l
Doux 50+g/l
NÀmn flaskstorlekar frÄn 187ml till 3L.
Piccolo 187ml
Demi 375ml
Standard 750ml
Magnum 1,5L
Jeroboam 3L
Hur gÄr charmatmetoden till?
DÄ görs den andra jÀsningen inte pÄ flaska utan pÄ stÄltank. Det Àr ett sÀtt som ger större bubblor, Àr en billigare metod och betydligt snabbare. Frukten och frÀschören i vinet behÄlls.
NĂ€mn lĂ€ndernas olika bubbel: Spanien, Frankrike, Italien, Sydafrika, Tyskland/Ăsterrike
Spanien: Cava, Corpinnat
Frankrike: Champagne, Cremant
Italien: Prosecco, Franciacorta, Lambrusco, Alta langa, Moscato dÂŽasti
Sydafrika: MCC
Tyskland/Ăsterrike: Sekt
Vad Àr skillnaden pÄ spumante och frizzante?
Frizzante Àr lÀtt pÀrlande och sprinter Àr fullt mousserande
Hur stor Àr en hektar?
10 000 kvadratmeter, 100x100 meter