hkk glosor
á la
franska för enligt
á la carte
maträtter på matsedeln
á la dente
tuggmotstånd
ansa
putsa, ta bort oanvändbara delar
aptitretare
liten förrätt
brunch
breakfast + lunch
bryna
upphetta matfett tills det blir ljusbrunt/steka etr livsmedel i brynt fett
dubbelpanera
vända ett livsmedel i mjöl, ägg, ströbröd
fritera
koka ett livsmedel i rikligt med olja
fräsa
steka ett livsmedel på låg värme utan att det får färg
förvälla
koka ett livsmedel i några minuter
garnera
dekorera en maträtt
gratinera
ge en maträtt färg och vacker yta under stark övervärme i ugn eller grill
griljera
panera ett tillagat livsmedel och sedan färgsätta i ugn så att det får en fin färg
grilla
steka utan fett i ugn, panna eller galler över glöd
kuvert
tallrik, glas, bestick och servett
kuvertbröd
litet bröd vid varje tallrik
marinera
lägga ett livsmedel i marinad
panera
vända ett livsmedel i mjöl eller ströbröd
passera
finfördela ett livsmedel genom att pressa genom en sil
porös
luftig
puré
finfördelad eller mosad ingrediens
reda
ge en sås, soppa eller stuvning lagom konsistens genom tillsatts av mjöl eller ägg
rimma
lättsalta fisk eller kött
sjuda
upphetta ett livsmedel i vätska som hålls ljust under kokpunkten
sky
köttsaft som tränger sig ur vid stekning
tranchera
skära upp en stek eller fågel
ungsbaka
koka/steka i torr värme i ugn
ugnskoka
koka i fuktig värme i ugn
woka
steka finfördelade livsmedel snabnt på hög värme
ånga av
hälla av kokvattnet och ställa kokkärlet utan lock på svag värme