HACCPの７げんそく
きがいよういんをぶんせきして、せいぞうしようとするしょくひんにきがいよういんがふくまれないようにするためにどのようなかんりがひつようかをはんだんします。
げんそく１：きがいよういんぶんせき（ハザードぶんせき）
げんそく1 のけっか、いっぱんえいせいかんりだけではきがいよういんをふくまないしょくひんをせいぞうできないばあい、そのきがいよういんをとりのぞくためのじゅうようかんりてんをきめます。
げんそく2 : じゅうようかんりてんのけってい
じゅうようかんりてんのかんりきじゅんをきめます。
げんそく3 : かんりきじゅんのせってい
じゅうようかんりてんのかんりのじょうきょうをかんしするほうほうをきめます。
げんそく4 : かんし(モニタリング）のほうほうのせってい
じゅうようかんりてんがかんりきじゅんをいつだつしていたばあい、きじゅんどおりにするためにはどうしたらよいか、それまでにつくってしまったしょくひんはどうするかを、きめます。
げそく5 : かいぜんそちのせってい
げんそく5 までにきめたやりかたがきがいよういんのじょきょやていげんにゆうこうであることをかくにんします。
また、げんそく5 までにきめたやりかたがけいかくどおりじっこうされていることをかくにんするほうほうをきめます。
げんそく6 : けんしょうほうほうのせってい
げんそく１からげんそく６までにきめたないようをぶんしょできろくします。げんそく６できめたほうほうでじっさいにかくにんしたけっかもいっしょにきろくします。
げんそく７：きろく