nutricion 2da unidad dayanara
NUTRIENTES
Sustancias quimicas que componen a los alimentos. se clasifican en macronutrientes
MACRONUTRIENTES
Se consumen en cantidades relativamente grandes, como, proteinas, hidratos de carbono y lipidos
MICRONUTRIENTES
Se consumen en cantidades relativamente menores pero son impredescibles para funciones organicas, vitaminas y minerales
QUE NOS APORTA LOS MACRONUTRIENTES
Se encuentran en grandes cantidades de alimentos
formados por grandes moleculas que deben ser fragmentados en moleculas mas pequeñas para poder ser absorbidos
el organismo necesita en grandes cantidades
QUE NOS APORTA LOS MICRONUTRIENTES
Se encuentran en pequeñas cantiedades en los alimentos
la mayoria no necesitan ser fragmentados en moleculas mas pequeñas
son imprescindibles para el organismo pero en pequeñas cantidades
PROTEINAS
se encuentran en todo el cuerpo
mas del 40% de las proteinas se encuentran en el musculo esqueletico
mas del 25% se encuentra en los organos del cuerpo
el resto se encuentra en piel y en sangre
POR QUE SON ESENCIALES LAS PROTEINAS
Desde el punto nutricional, por los aminoacidos constituyentes que el cuerpo debe tener para sintetizar su propia variedad de proteinas y compuestos que hacen posible la vida
son los componentes de las estructuras de las celulas, representando aprox. la mitad del peso seco de las celulas
PROTEINAS
Macromoleculas que estan constituidas por aminoacidos que se liberan y que se absorben en el intestino tras la digestion
PROTEINAS
CUALES SON LAS FUNCIONES Y QUE FORMAN PARTE DE LAS PROTEINAS
Cataliticas
Reguladoras
Transporte
Estructurales
Defensivas
Reserva
Energetica
CATALIZADORAS
Las enzimas son necesarias para mantener la vida, se trata de moleculas de proteinas que actuan como catalizadores, cambian la velocidad de las relaciones que ocurren en el cuerpo
REGULADORAS
Algunas proteinas son hormonas mensajeros quimicos. las hormonas se secretan en tejido endocrino y se transportan en la sangre a organo DIANA. regulan procesos metabolicos (tiroides, sueño melatonina)
TRANSPORTE
Son un grupo diverso de proteinas que se combinan especialmente vitaminas y minerales, pero tambien con otros nutrientes. para proporcionar un medio para transportar esas sustancias en la sangre dentro o fuera de las celulas
CATALIZADORAS, REGULADORAS, TRANSPORTE
La mayoria de las proteinas con estas funciones tienen una estructura globular
ESTRUCTURALES
Algunas proteinas tienen roles estructurales en el cuerpo
contractiles (actina y miosina)
fibrosa ( colageno y elatosina )
DE DEFENSA
Inmunoproteccion, inmunoproteinas o globulinas (IG) o anticuerpos. son proteinas producidas por celulas plasmaticas derivadas de linfocitos B
COMO FUNCIONAN LOS IG
Con union a los antigenos e inactivandolos
DE RESERVA
Algunos minerales como cobre, hierro, zinc se almacena en tejidos (corporalesunidos a las proteinas metroproteinas )
ESTRUCTURA PRIMARIA DE LAS PROTEINAS
Secuencia de 1 cadena de aminoacidos
ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LAS PROTEINAS
Puentes de hidrogeno, pliegan a los aminoacidos en patrones repetitivos
ESTRUCTURA TERCIARIA DE LAS PROTEINAS
Plegamiento tridimencional de una proteina por las interacciones entre loas cadenas laterales
ESTRUCTURA CUTERNARIA DE LAS PROTEINAS
Compuestos por mas de una cadena de aminoacidos
ESTRUCTURA PRIMARIA, SECUNDARIA, TERCIARIA Y CUATERNARIA
El papel funcional de la proteina esta determinado por su estructura organizacion basica
COMO SE PUEDEN DESNATURALIZAR LAS PROTEINAS
Por calor exposicion a acidos o bases fuertes detergentes disolventes organicos etc.
FUENTES ALIMENTARIAS
Las proteinas exogenas, despues de la ingestion sirven como fuentes de los aminoacidos esenciales y son principales fuente de nitrogeno para sintetizar los aminoacidos no esenciales
ORIGEN ANIMAL
Procedem de la carne, pescado, leche, huevos, asi como de los derivados carnicos, derivados de lacteos
ORIGEN VEGETAL
Provienen de los cereales, las legumbres, los frutos secos y la soya, estas no contienen algunos de los aminoacidos esenciales
la combinacion de las legumbres y cereales aportan aminoacidos esenciales
el rango aceptable de consumo total es establecido al porcentaje de que se le da a los carbohidratos y lipidos es....
12-20% del total de calorias de la dieta
LIPIDOS
Constituidos por muchos compuestos quimicos que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes organicos ( eter y cloroformo, acetona )
DEFINICION DE LIPIDOS
Abarca fuentes dieteticas de energia (acidos grasos, trigliceridos, fosfolipidos, lipoproteinas, etc )
componentes lipidicos de las membranas celulares, vitaminas liposolubles, hormonas, corticosteroides
LIPIDOS SIMPLES
Acidos grasos
triacilgliceroles, diacilgliceroles, monoacilgliceroles
ceras (esteres de acidos grasos con alcoholes )
LIPIDOS COMPUESTOS
(Acidos fosfatidicos, plasmalogenos, esfingomielinas)
glucolipidos (contienen carbohidratos)
fosfolipidos lipoproteinas (lipidos que estan asociados con proteinas)
DERIVADOS DE PROTEINAS
Esteroles y alcoholes de cadena simple obtenidos por hidrolisis de los lipidos simples y compuestos
ACIDOS GRASOS
Son los lipidos mas simples (estructura quimica)pero son vital importancia como nutriente energetica, ya que aportan la mayor parte de las calorias de las grasas en la dieta
LONGITUD DE CADENAS DE CARBONO DE ACIDOS GRASOS
Se encuentran en los alimentos y en los tejidos corporales varia de un 4 a aproximadamente 24 atomos de carbono
SATURADOS
(SFA )
MONOINSATURADOS
(MUFA ) tienen doble enlace de carbono
POLIINSATURADOS
(PUFA) poseen dos o mas enlaces
TRIACIGLICEROLES
La mayo parte de la grasa corporal almacenada se encuentra en forma de triacilgliceroles (TAG) que representan una forma de energia altamente concentrada
LOS TRIACIGLICEROLES CUANTO REPRESENTAN DE GRASA DIETETICA
95%
DE QUE ESTAN ESTRUCTURALMENTE COMPUESTOS LOS TRIACILGLICERIDOS
De un trihidroxi, alcohol, glicerol, al que se unen tres acidos grasos mediante enlaces ester
SE CLASIFICAN EN 4 GRUPOS LOS ACIDOS GRASOS DE ACUERDO A LA LONGITUD DE SU CADENA
Acidos grasos
cadena corta
cadena mediana
cadena larga
cadena muy larga
CADENA CORTA
(AGCC)-4-6C
CADENA MEDIA
(AGCM)-8-12C
CADENA LARGA
(AGCL)-14-20C
CADENA MUY LARGA
22 O MAS C
HIDRATOS DE CARBONO
Son nutrientes fundamentales para la obtencion de energia por organismo-la principal fuente de combustible energetico
CUANTAS CALORIAS APORTAN LOS HIDRATOS DE CARBONO
4Kcal-gramo
CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Estan constituidos a partir de atomos de carbono, oxigeno e hidrogeno
CARBOHIDRATOS SIMPLES
Monosacaridos
disacaridos
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Oligosacaridos
polisacaridos
POLISACARIDOS
los carbohidratos mas importantes desde el punto de vista nutricional son los polisacaridos y disacaridos
COMO SE OBTIENEN LOS POLIALCOHOLES
Se obtienen por su hidrogenacion de los azucares, sorbitol, manitol, dulcitol, cactitol, xilitol, inositol
LOS POLISACARIDOS NO UTILIZABLES ENERGETICAMENTE SON
Celulosa, hemicelulosa, pectina, agar, gomas y mucilagos
LOS POLIMEROS DE LA GLUCOSA MAS IMPORTANTES SON
Almidon y el glucogeno
A QUE SE LE CONSIDERA FIBRA
A los polisacaridos, o almidones, pared celular de las plantas
FIBRA SOLUBLE
La que si se disuelve en agua
las pectinas (estan presente en casi todas las frutas), las gomas (tiene un poder espesante, para formar geles, como en legumbres), derivados de algas (aditivo alimentario) mocilagos (se encuentra en la parte externa del cereal, capacidad de retener agua y laxante)
CUAL ES LA PRINCIPAL FUENTE DE FIBRA
Son las plantas debido fundamentalmente a la estructura polisacarida de la pared celular
FIBRA INSOLUBLE
Aquellas que no se disuelven en agua
la celulosa (su funcion es aumentar el bolo fecal para evitar extreñimiento)
la lingina ( lo contienen casi todos los alimentos en MINIMAS cantidades, su funcion es la digestibilidad)