fl 6
Ester – vad är det och hur ser jag det?
Vad det är:
En ester är en bit molekyl där ett kol har:
- en dubbelbindning till O (=O)
- och ett O bredvid som sitter vidare på något annat (–O–)
Hur du ser det:
Leta efter:
- C=O
- direkt bredvid: –O– som går vidare till en kedja
Typ: –C(=O)–O–…
Alla fetter, oljor, vaxer i dina slides har såna här esterbitar.
1.2. Triglycerid – vad är det och hur ser jag det?
Vad det är:
En triglycerid är:
- en glycerol (en liten molekyl med tre OH från början)
- där alla tre OH har reagerat med fettsyror → blivit tre estrar
Hur du ser det:
I bilden på tristearin och “triglycerides” ser du:
- en “central” del med tre O–CH₂ / O–CH / O–CH₂
- varje sådan sitter ihop med en C=O och lång kolkedja
Alltså: tre esterbindningar från samma “glycerol-del”.
Fettsyra – vad är det och hur ser jag det?
Vad det är:
En fettsyra är:
- en karboxylsyra (COOH)
- med en lång kolkedja (många CH₂) efter sig
Hur du ser det:
I tabellen “Structure and names of some common fatty acids”:
- längst till vänster: CH₃–(CH₂)n–COOH
- lång “svans” av CH₂
- en COOH i ena änden
Mättat fett vs omättad olja – hur ser jag skillnaden?
Mättat = inga dubbelbindningar mellan kol
Omättat = minst en dubbelbindning mellan kol (C=C)
Hydrogenering – vad är det?
Vad det är:
En reaktion där man:
- tar en omättad fettsyra/olja (med C=C)
- lägger till väte (H₂)
- dubbelbindningar försvinner → blir enkelbindningar
- olja → mer som fett (fastare)
Hur du ser det i slide:
En struktur med dubbelbindningar + H₂ / katalys → samma struktur utan dubbelbindningar.
Saponifikation – vad är det
Vad det är:
Tvålbildning från fett.
- En triglycerid + NaOH →
- glycerol
- tre karboxylat-salter (”såpa”)
Hur du ser det:
I bilden “Saponification of triglycerides”:
- vänster: triglycerid
- 3 NaOH
- höger: glycerol + tre R–COO⁻ Na⁺ (”3 soaps”)
Micell – vad är det?
En boll av tvålmolekyler i vatten.
- “Svansarna” (långa kolkedjor) → ogillar vatten → vänder inåt
- “Huvudena” (COO⁻) → gillar vatten → vänder utåt
Hur du ser det:
I bilden “Micelles”:
- en cirkel med svansar inåt
- polar karboxylatgrupper utåt
Aminosyra – vad är det?
Vad det är:
En molekyl som har:
- en aminogrupp (NH₂ eller H₃N⁺)
- en karboxylsyra (COOH eller COO⁻)
- en R‑grupp (sidokedja)
- allt på samma centrala kol (α‑kol)
Hur du ser det:
I sliden “Amino acids”:
- H₂N–C–COOH med R och H på samma kol
Peptidbindning – vad är det?
Vad det är:
En bindning mellan två aminosyror:
- karboxylsyran (COOH) på en
- reagerar med aminogruppen (NH₂) på en annan
- vatten avspjälkas
- kvar blir: –C(=O)–NH–
→ detta är en amid, kallas peptidbindning i proteiner
Hur du ser det:
I “Formation of peptides”:
- du ser två aminosyror → kopplas ihop → ny C=O–NH mellan dem.
3.1. Monosackarid – vad är det?
Vad det är:
En enkel sockerart, t.ex. glukos.
Hur du ser det:
I “Naturally occurring aldoses…”:
- CHO i toppen
- flera C med OH och H
- CH₂OH i botten
Aldos vs ketos – hur ser jag det?
Aldos:
- har CHO (aldehyd) i ena änden
Ketos:
- har C=O inne i kedjan, inte längst ut
I dina slides:
- Glukos = aldos
- Fruktos = ketos (C=O i mitten)
3.3. Hemiacetal – vad är det?
Vad det är:
Ett kol som har:
- en OH
- en O som går vidare till något annat
på samma kol.
Hur du ser det:
I “Cyclic glucose” och “Cyclic fructose”:
- ringen bildas
- det nya kolet (anomeric carbon) har OH + O i ringen.
Acetal – vad är det?
Vad det är:
Ett kol som har:
- två O som båda går vidare till något annat
→ inga OH på det kolet
Hur du ser det:
I “Disaccharides” och “Polysaccharides”:
- bindningen mellan två sockerenheter
- det “mittkolet” har två O som går vidare → acetal.
Disackarid – vad är det?
Vad det är:
Två monosackarider ihopkopplade via en acetalbindning.
Hur du ser det:
I “Disaccharides”:
- Sucrose: glukos + fruktos
- Lactose: galaktos + glukos
- markerat “Acetal functional group”.
3.6. Polysackarider – vad är det?
Vad det är:
Många socker ihop i kedja.
Tre viktiga i dina slides:
- Cellulosa:
- β‑1,4‑bindningar
- raka kedjor
- vätebindningar → starka fibrer
- vi kan inte bryta ner det
- Stärkelse:
- α‑1,4‑bindningar
- spiralform
- kan brytas ner av våra enzymer
- Glykogen:
- α‑1,4 + α‑1,6 (förgreningar)
- lagras i lever och muskler