Rechtsgrundlagen und Lebensmittelqualität
General Food Law
-Europaweites Sicherheitskonzept für Lebensmittel
-Stellt sicher: Lebensmittel einwandfrei
Rückverfolgbarkeit
Risikomanagment: ermöglicht geziehlte u. präzise Rücknahme von Produkten auf dem Markt
Was muss bei Rückverfolgbarkeit dokomentiert werden? (3)
Auf jeder Produktions-, Verarbeitungs-, Vertriebsstufe: - Was, wann, von wem übernommen wurde
-Was wurde im eigenen Unternehmen damit getan
-Was wurde an wen abgegeben
GFL: Lebensmittelsicherheit
-Lebens- Futtermittel, die nicht sicher sind, dürfen nicht in Verkehr gebracht werden
Lebensmittelsicherheit: Was enthalten Gesundheitschädliche Lebensmittel
z.B: Keime, Fremdkörper
Lebensmittelsicherheit: Was enthalten Für menschlichen Verzehr nicht geeignete Lebensmittel
-zu hohe Konzentration Nitrat, Fleisch richt nach Verdert
GFL: Verantwortung der Unternehmen (2)
-Sicherstellung Rückverfolgbarkeit: genaue Dokumentation
-Sicherstellung Einhaltung der Anforderungen des Lebensmittelrechts
Wer ist auf EU-Ebene für Lebensmittelsicherheit zuständig?
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)
Wer ist in Ö. für Lebensmittelsicherheit zuständig?
AGES (Österrreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherung)
Wer setzt in Ö. die Forderungen des GFL um?
Lebensmittelsicherheit- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG)
Was ist im LMSVG geregelt? (3)
-Anforderungen an Lebensmittel
-Wasser für mensch. Gebrauch
-Gebrauchsgegenstände (Verpackungen, Geschirr)
Ziel des LMSVG?
Schutz vor Gesundheitsschäden, Täuschung, Irreführung
Sicherung einwandfreier Nahrung
Österreichisches Lebensmitterbuch (Kodex)
-systematische Ordnung der Lebensmittel u. Rezepturregelungen
-Obwohl kein Gesetz, orrientieren sich Produzenten an Vorgaben
Lebensmittelkontrolle: 3 Teilberreicht
1. Gemeinschaftskontrolle
2. Amtliche Kontrolle
3. Eigenkontrolle
Lebensmittelkontrolle: 1. Gemeinschaftskontrolle
EU-Lebensmittel- u. Veterinäramt kontrolliert nationale Behörden in einzelenen EU-Ländern
Lebensmittelkontrolle: 2. Amtliche Kontrolle
Nationale Behörden prüfen, ob lebensmittelrechtliche Vorschriften von Unternehmen eingehalten werden
Lebensmittelkontrolle: 3. Eigenkontrolle
Lebensmittelunternehmen selbst sind verantwortlich für Einhaltung des Lebensmittelrechts in ihrenm Bereich (Betriebshygiene)
Qualitätssichernde Maßnahmen basieren auf... (4)
-gesetzlichen Anforderungen
-intenationale Standarts
-betriebsinterne Vorgaben
-Gütesiegel u. Markenprogramme
Kategorien der Lebensmittelqualität (3)
-Produktorientierte Qualität
-Prozessorientierte -I-
-Verbraucherorientierte -I-
Produktqualität von Lebensmitteln Werte (4)
-Genusswert
-Eignungswert
-Gesundheitswert
-Gesetzlich vorgeschriebene Qualität
Genusswert
(sensorischer/äuserer Wert)
Geschmack, Aussehen, Konsistenz, Geruch
Eignungswert
(Nutzwert/Gebrauchswert)
Haltbarkeit, Preis, Zeitaufwand für Einkauf, küchentechnische Eignung
Geseundheitswert
(Ernährungsphysiologischer/innererer Wert)
Nährstoffgehalt, Energiegehalt, Sättigung, Verdaulichkeit, Hygiene
4. Wert: Gesetzlich vorgeschriebene Qualität
Gesundheitsschutz der Verbracher steht im Mittelpunkt
Durch was wird Prozessqualität bestimmmt? (3)
-Art u. Auswirkung des Anbaus von pflanzlichen Lebensmitteln
-Art der Tierhaltung
-Beachtung von Umweltschutz/Nachhaltigkeit
Verbraucherorientierte Qualität
Subjektive Beurteilung der Lebensmittelqualität durch Konsumenten